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今天,，是七七餃子館復工第42天

一大早,，老板沈文輝從菜市場采購回來后

又忙著和兄妹討論新店的設計構(gòu)想

這家坐落在武漢市漢陽區(qū)

江漢二橋街玫瑰街的“網(wǎng)紅”店

在壓力沉重的復工初期

收到來自房東的免租短信

連續(xù)免了2個月的4萬元房租

“一點心意,，大家共同努力?！?

房東（左）與餃子店老板沈文輝

如今

七七餃子館又“閃電”拿下新門面

對于下個月即將開張的“旗艦店”

沈文輝兄妹三人信心滿滿

從危機中找到了大展拳腳的機會

這家“網(wǎng)紅”店是怎么做到的,？

主動轉(zhuǎn)型，老店營業(yè)額“日創(chuàng)新高”

早上8點，長江日報記者看到餃子館正在施工,，臨街一側(cè)修起了一個獨立窗口,，店里的臺位相應也減少了一些。

“我們犧牲了4個臺位,，拓展出來的空間專門從事外賣服務,。”沈文輝解釋,，而在疫情之前,，店面本就不大，每一個臺位都異常珍貴,。

店鋪前有不少顧客在等候

2016年,，七七餃子館正式開張，短短幾年時間,，餃子館就成為武漢小有名氣的網(wǎng)紅店,，高峰時，每晚接待客人千余人,，日營業(yè)額2萬余元,。新冠肺炎疫情暴發(fā)后，生意受到較大沖擊,。

隨著疫情好轉(zhuǎn),，4月20日，七七餃子館復工,，但初期情況并不樂觀,。“堂食歸零,，只能靠外賣撐著,。”最難時,，沈文輝兄妹三人也曾想過“蟄伏”,，減持自保。但經(jīng)過商議,，他們決定主動轉(zhuǎn)型,。

開發(fā)新品種、打好外賣牌,、進一步強化產(chǎn)品質(zhì)量,，這是七七餃子館轉(zhuǎn)型的初期戰(zhàn)略，效果也非常明顯,。

針對年輕消費者口味,，沈家兄妹開發(fā)了一些新品餃子和菜肴,，每天堅持親自選購優(yōu)質(zhì)原材料，“對到店購買和堂食的顧客,，我們保證每只餃子都是現(xiàn)煎現(xiàn)吃,，保證最佳口感,?！逼咂唢溩羽^負責人沈文霞說。

復工首日,，餃子館收入只有2000多元,，隨后每日增長，現(xiàn)在日營業(yè)額在1.5萬元左右,，恢復勢頭喜人,，“‘日創(chuàng)新高’成為掛在沈文輝嘴邊的熱詞?！贝蟾缟蝽樝舱f,。

沈文輝的賬本上記錄了復工以來的營業(yè)情況變化，“日創(chuàng)新高”是餃子館經(jīng)營的真實寫照

逆市布局,，打造網(wǎng)紅餃子館旗艦店

做大做強餃子館一直是沈家兄妹的期盼,，受到疫情沖擊，他們的想法反而更加強烈,。

5月初,，沈家兄妹得知漢陽鸚鵡街橋機路有家面館在招租，考察多次后,，他們覺得這個門面“正是自己想要的”,。雖然這里也有多家餃子館，但沈家兄妹不畏競爭,，“我們的煎餃是一大特色,，可以錯位發(fā)展?！?

新店預計下月開門營業(yè),，沈家兄妹希望將這里打造成七七餃子館的旗艦店，同時也是企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的試驗場,。

沈文霞告訴記者,，新店在菜品搭配和經(jīng)營理念上都有很大變化。新店探索中式快餐新模式,，在售賣餃子外,，還會搭配出售各種武漢特色的滋補湯、鹵菜,。在經(jīng)營模式上,，新店有3層,，但只會安排10個臺座，“顧客在臺座品嘗餐品后,，可以購買打包回家,，或者在線下單配送?！鄙蛭南颊f,，臺座已經(jīng)從主要收入渠道變成了產(chǎn)品展示平臺。

據(jù)悉,，新店目前正在設計裝修,，前期投入約50萬元，沈文霞說：“我的小目標,，就是在一年內(nèi)讓新店達到老店的經(jīng)營水平,。”沈文輝則看得更遠,，“一旦新店模式探索成功,，我們希望能在三鎮(zhèn)復制，將七七餃子的品牌做大做強,?！?

信心滿滿，更多來自多方幫扶

敢于逆市擴張,，沈家兄妹的信心不僅來自于自己,，更是來自于市場肯定和各方支持。

“由于疫情,，餐飲行業(yè)受到嚴重影響,，擬減少1個月的租金，2月份的租金就不用存了,，大家一起加油,！”這條2月15日收到的房東短信，一直保存在沈文輝兄妹三人的手機里,。后來租戶堅持交租,、房東堅持拒絕，暖心故事傳遍全國,。

4月20日餃子館復工以后,，武昌一位八旬老人品嘗了家人打包帶回去的餃子，覺得“不過癮”,，非要子女開車送到餃子館堂食,；90歲的崔鐘玉老人送女兒回重慶，餞行飯里就少不了七七餃子……食客們傳遞給沈家兄妹積極信號和信心,。

為了緩解企業(yè)的資金壓力,，轄區(qū)玫瑰西園社區(qū)書記孫琳娣親自上門,，宣傳相關(guān)政策，手把手教企業(yè)申報漢陽區(qū)個體工商戶紓困專項資金,，沈家兄妹申報了50萬元,。社區(qū)主動將封控口重新規(guī)劃設計，為餐飲企業(yè)復工復產(chǎn)騰出空間,。

江漢二橋街副主任王偉告訴記者,，為了幫助七七餃子館這樣的網(wǎng)紅店恢復經(jīng)營，街里準備讓網(wǎng)紅店定時定點定區(qū)域出店經(jīng)營,，刺激經(jīng)濟消費,，“我們了解后發(fā)現(xiàn),，市民還是對堂食有顧慮,，如果把桌子搬到店外，營業(yè)額會翻幾倍,?！?

來源：長江日報

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